浦五房酱肉

浦五房酱肉

制作方法: 1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱,浦五房酱肉,浦五房酱肉简介,海淀区特产

宫门献鱼

宫门献鱼

北京特产——“宫门献鱼”又名“腹花鱼”,用桂鱼为主料,炖、炸、浇汁而成,色泽鲜明,造型独特,清香四溢,肉质嫩软,味道鲜美。因鱼在盘中摆成鱼入宫门状,故得此名。据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名,且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。 特产文化:传说,“宫门献鱼”这道菜名是当年康熙皇帝所赐。1670年,康熙皇帝南巡暗访民情。有一天,他一口气走了很多地方,中午,他感到很累,便,宫门献鱼,宫门献鱼简介,海淀区特产

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蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜

豆陷烧饼又称-吐蜜,是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为-吐蜜。据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼,蛤蟆吐蜜,蛤蟆吐蜜简介,海淀区特产

北京碗糕

北京碗糕

选料: 面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。   制法:   1.将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。   2.将鸡蛋磕入碗内,加水搅均匀,再加白糖、泡打粉及筛过的面粉,用手徐徐搅拌至无疙瘩为止,即成碗糕糊。   3.小碗里面抹上净油,倒入半确定糕糊,上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。   4.蒸锅上火,加水烧开,将碗上屉,旺火蒸15分钟便熟,出锅将糕从碗,北京碗糕,北京碗糕简介,海淀区特产

炸佛手通脊

炸佛手通脊

炸佛手通脊烹调类别:炸菜系:鲁菜食物材料:猪肉味道:香脆适宜季节:无关色香味:造型美观,鲜香酥脆,别具一格;主料:猪通脊肉750克辅料:鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精、盐各5克,料酒、辣酱油各10克,干淀粉50克;制作:1、将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);2、然后顺着肉片,炸佛手通脊,炸佛手通脊简介,海淀区特产

北京烤肉

北京烤肉

北京烤肉烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具──铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆形铁盘,下面烧木柴,上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透,桌上放铁炙子,铁面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔烧火,上面放葱丝,把浸好佐料的肉片放在葱丝上,用特制的长约一尺半的大筷子翻动,待牛肉呈现酱紫色,羊肉呈白色时,即可食用。边翻边吃。,北京烤肉,北京烤肉简介,海淀区特产

芥末墩儿

芥末墩儿

北京特产—芥末墩儿,是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。 特产文化:芥末墩儿一听名字,就带着京味儿,是老北京,芥末墩儿,芥末墩儿简介,海淀区特产

辣拌芥梗

辣拌芥梗

辣拌芥梗原料:芥梗数根,红辣椒、青辣椒各1个。配料:辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝少量。做法:1、把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。2、青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。3、然后把配料搅拌在一起即可。要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦,辣拌芥梗,辣拌芥梗简介,海淀区特产

清汤燕窝

清汤燕窝

清汤燕窝官府菜肴谭家菜长于干货发制、精于高汤老火烹饪海八珍。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝为珍宝中的明珠,其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外,也和他们的汤脱不开关系。“厨师的汤,唱戏的腔”,这句名言里说的就是谭家菜的高汤和谭鑫培老先生的唱腔。谭家菜的黄汤是千百年来独一份的珍馐,这入汤的鸡一定要用自己觅食的走地鸡,只有皮紧、皮薄、皮下有黄油的走地鸡才能煨得,清汤燕窝,清汤燕窝简介,海淀区特产

凉拌粉

凉拌粉

凉拌虽然作料不是很多,但是也有很多考究的,比如凉拌粉可以根据自己不同的口味来调配,口味重点好吃.还有就是那独特的粉,几乎没有什么地方的粉能粗成这样,至于怎么粗成那样也就不得而知了.,凉拌粉,凉拌粉简介,海淀区特产

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